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主要研究以甘油为底物由Xanthomonas campestris CCTCC M2015714发酵合成的黄原胶,并分析黄原胶的特性。合成的黄原胶中含有葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸3种单糖,摩尔比为葡萄糖∶甘露糖∶葡萄糖醛酸=2.0∶1.65∶1.0。红外光谱和核磁共振结果显示：甘油产黄原胶的官能团和化学结构与商品级黄原胶基本一致。甘油产黄原胶的分子质量（3.0×106u）约为商品级黄原胶的一半（6.4×106u）,且其水溶液的黏度远低于商品级黄原胶。结果展示了甘油产黄原胶的优良特性,同