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主食包子生产过程中的醒发对包子的品质起关键作用。通过醒发时间、温度和相对湿度的探讨,并以成品品质感官作为判定指标,以正交试验得出较好的醒发条件。结果表明:主食包子醒发的工艺条件为醒发时间50min,醒发温度30℃,相对湿度为80%。
醒发条件对主食包子品质的影响
【摘 要】
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主食包子生产过程中的醒发对包子的品质起关键作用。通过醒发时间、温度和相对湿度的探讨,并以成品品质感官作为判定指标,以正交试验得出较好的醒发条件。结果表明:主食包子
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2010年03期
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