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杜中兵说:“我梦想有一天,巴奴不但是一种美食,更是充满激情与快乐的火锅王国。无论顾客来自何方,有什么宗教信仰:无论男女老少,黑皮肤、黄皮肤,只要踏进巴奴的大门,都能够感受到巴奴人释放的激情与快乐。”
初涉“江湖”
从小,杜中兵就争强好胜,是远近闻名的“侠客”,好打抱不平。受家族环境的影响,杜中兵从小就相信世界上很多事情是可以通过拼搏去实现的。
16岁,杜中兵弃学闯荡江湖。“当时,我们村有不少人往江苏用火车皮倒卖生铁和焦炭,我最早跟着他们跑腿,做小‘跟班的’。”杜中兵说。
经过三年的江湖闯荡,1992年,年仅19岁的他,开始谋求自己单干当老板。第二年,整个市场开始出现“意想不到”的疲软,很多老板欠债难收,有的赔光,有的失踪难寻。“当时,我们大约有80个大大小小的老板做这种生意,最后只有4个人挣到钱了,我排第二。”想起当初的辉煌,杜中兵自豪地说。
随着行业的艰难,熬到2000年,杜中兵在家乡投资建了一个小焦化厂,从产业源头争取利润。不料,2001年国家实施禁止“五小工业”企业生产,杜中兵只得就此收手,但之前的积累,为他进军火锅餐饮业奠定了基础。
投身火锅
杜中兵曾在江苏经营生意时发现,四川的火锅很受广大顾客的喜爱。对此他进行了市场调查,发现河南安阳还没有一家像样的火锅店。市场空白就是商机。事不宜迟,杜中兵马上联手重庆几个精通火锅研制和经营的朋友,于2001年4月21日成立重庆巴奴火锅,并立志要做成全国知名品牌。
“巴,就是巴国蜀地,今重庆一带,是中华火锅文化的源头:奴,奴者,奴仆也。为顾客之仆,为火锅文化之仆。犹如川江纤夫,承载历史之厚重,天下之民生,殚精竭虑而无悔。”杜中兵如此解释巴奴火锅品牌的深刻要义。这些年来巴奴是这么说的,也是这么做的。
“得中原者得天下”, 2001年9月,巴奴火锅把第一家店开到了中原大地。将重庆作为巴奴品牌的策源地、产品供应和技术研发地。
第一个店,杜中兵投资53万元,将火锅店选址在了安阳市区一个宾馆的二楼。刚开始,由于没有经营餐饮业的经验,生意一直没有起色。
“当时很着急,因为没有什么经验,什么都不太懂,一天的营业额才几百块钱,饭店的音乐一响起,显得特别凄凉。面对这种境况,我只能不断地告诫自己,做任何一件事情都要全身心地投入,赢得大家的信任,就会赢得市场。”杜中兵说,“虽然那时候经营困难,但为了保证服务到位,我招聘了30多个服务员。大家有时候担心生意不好而发不了工资,偶尔会出现怠慢顾客的现象。为了打消大家的顾虑,我让老婆回家拿30万元现金存进对面的银行,存折就放在酒店的吧台,告诉大家,这是两年的工资,尽管放心干,要全心全意地对顾客好。”
那段时间,杜中兵几乎每天都在告诫自己和员工,“顾客不来是我的事,顾客不满意是你们的事。”同时,在如此艰难的时候,也为巴奴火锅树立了企业目标:让顾客吃上最好的火锅。
沸腾的巴奴
怎样能让自己的火锅既能得到南方朋友的认可,又能迎合北方顾客的口味。为此,杜中兵和重庆总部的火锅专家一道日思夜想,不断地研究市场,征询顾客,潜心研制。
长期以来,传统的火锅只有单锅、鸳鸯锅或子母锅,顾客虽有了不同口味的选择,但不能口味与营养兼得。如果将传统的火锅进行改革与创新,既抓住了火锅生存与发展的核心,也好满足广大顾客更多层次的需求。他们在保留了重庆火锅鲜、香、醇、厚特点的前提下,减少了麻辣的比例,使得北方人既“敢”吃,又“能”吃。
之后,杜中兵又注意到巴奴品牌没有白汤的缺点,对此,巴奴博采各家之长,从其他火锅流派中汲取了白汤工艺的精华,并结合中国传统的营养养生秘方,研制成了养生珍菌汤。并且他们在火锅菜品上,除了传统的羊肉、肥牛外,率先上一种天然、营养的鸡肉卷,顾客可以通过涮鸡肉卷,自己‘煲汤’了。杜中兵还别具一格地把红汤、白汤和菌汤“三汤合一”,形成一个全新的“三味锅”,这种火锅口味的创新让巴奴火锅另辟蹊径,在众多火锅品牌中创造出自己的特色来。
杜中兵认为,做餐饮业就是做人心,巴奴火锅不但“为味道而战”,而且更加注重食品的安全。
杜中兵通过研究,经过无数次的尝试,攻克了高分子活性生物酶复合嫩化技术,彻底改变了火锅菜品传统的不健康加工方法,让顾客吃得安全,吃得放心。吃得安全是“为味道而战”的前提,在吃得安全的基础上,再进行其他方面的创新和完善。在创新口味和保证食品安全之后,巴奴人又发起了对火锅菜品标准化的攻坚战。在火锅行业,菜品标准化没有先例,因此,也就没有学习的对象。
为了从源头上进行规范和量化,起初杜中兵采用了最“笨”的办法:自己站在厨房门口当菜品检测员,先把一些容易量化的菜品标准化,一盘一盘地过秤,一盘一盘地检查。比如豆腐,一盘摆几块最合适,每块的宽度和厚度是多少都有具体的规定。如果发现哪个菜品稍有“不合格”,就立即退回去重检,不放过一丝一毫的瑕疵。
就这样,从菜品标准化到制作标准化,从操作标准化到管理标准化,巴奴人硬是凭借火锅创始人的精神,潜心努力,在当今参差不齐的火锅行业,率先摸索出一整套自己的标准。
渐渐,生意终于像火锅一样,热腾起来了。
第一家分店仅仅两个月就收回了30万元的投资成本。同年11月,第二家分店又顺利开张。如今,巴奴火锅在河南、河北、山西、陕西、山东和安徽六省开设了70多家连锁加盟店,逐步形成了立足中部区域市场,辐射扩展至全国的整体战略。
初涉“江湖”
从小,杜中兵就争强好胜,是远近闻名的“侠客”,好打抱不平。受家族环境的影响,杜中兵从小就相信世界上很多事情是可以通过拼搏去实现的。
16岁,杜中兵弃学闯荡江湖。“当时,我们村有不少人往江苏用火车皮倒卖生铁和焦炭,我最早跟着他们跑腿,做小‘跟班的’。”杜中兵说。
经过三年的江湖闯荡,1992年,年仅19岁的他,开始谋求自己单干当老板。第二年,整个市场开始出现“意想不到”的疲软,很多老板欠债难收,有的赔光,有的失踪难寻。“当时,我们大约有80个大大小小的老板做这种生意,最后只有4个人挣到钱了,我排第二。”想起当初的辉煌,杜中兵自豪地说。
随着行业的艰难,熬到2000年,杜中兵在家乡投资建了一个小焦化厂,从产业源头争取利润。不料,2001年国家实施禁止“五小工业”企业生产,杜中兵只得就此收手,但之前的积累,为他进军火锅餐饮业奠定了基础。
投身火锅
杜中兵曾在江苏经营生意时发现,四川的火锅很受广大顾客的喜爱。对此他进行了市场调查,发现河南安阳还没有一家像样的火锅店。市场空白就是商机。事不宜迟,杜中兵马上联手重庆几个精通火锅研制和经营的朋友,于2001年4月21日成立重庆巴奴火锅,并立志要做成全国知名品牌。
“巴,就是巴国蜀地,今重庆一带,是中华火锅文化的源头:奴,奴者,奴仆也。为顾客之仆,为火锅文化之仆。犹如川江纤夫,承载历史之厚重,天下之民生,殚精竭虑而无悔。”杜中兵如此解释巴奴火锅品牌的深刻要义。这些年来巴奴是这么说的,也是这么做的。
“得中原者得天下”, 2001年9月,巴奴火锅把第一家店开到了中原大地。将重庆作为巴奴品牌的策源地、产品供应和技术研发地。
第一个店,杜中兵投资53万元,将火锅店选址在了安阳市区一个宾馆的二楼。刚开始,由于没有经营餐饮业的经验,生意一直没有起色。
“当时很着急,因为没有什么经验,什么都不太懂,一天的营业额才几百块钱,饭店的音乐一响起,显得特别凄凉。面对这种境况,我只能不断地告诫自己,做任何一件事情都要全身心地投入,赢得大家的信任,就会赢得市场。”杜中兵说,“虽然那时候经营困难,但为了保证服务到位,我招聘了30多个服务员。大家有时候担心生意不好而发不了工资,偶尔会出现怠慢顾客的现象。为了打消大家的顾虑,我让老婆回家拿30万元现金存进对面的银行,存折就放在酒店的吧台,告诉大家,这是两年的工资,尽管放心干,要全心全意地对顾客好。”
那段时间,杜中兵几乎每天都在告诫自己和员工,“顾客不来是我的事,顾客不满意是你们的事。”同时,在如此艰难的时候,也为巴奴火锅树立了企业目标:让顾客吃上最好的火锅。
沸腾的巴奴
怎样能让自己的火锅既能得到南方朋友的认可,又能迎合北方顾客的口味。为此,杜中兵和重庆总部的火锅专家一道日思夜想,不断地研究市场,征询顾客,潜心研制。
长期以来,传统的火锅只有单锅、鸳鸯锅或子母锅,顾客虽有了不同口味的选择,但不能口味与营养兼得。如果将传统的火锅进行改革与创新,既抓住了火锅生存与发展的核心,也好满足广大顾客更多层次的需求。他们在保留了重庆火锅鲜、香、醇、厚特点的前提下,减少了麻辣的比例,使得北方人既“敢”吃,又“能”吃。
之后,杜中兵又注意到巴奴品牌没有白汤的缺点,对此,巴奴博采各家之长,从其他火锅流派中汲取了白汤工艺的精华,并结合中国传统的营养养生秘方,研制成了养生珍菌汤。并且他们在火锅菜品上,除了传统的羊肉、肥牛外,率先上一种天然、营养的鸡肉卷,顾客可以通过涮鸡肉卷,自己‘煲汤’了。杜中兵还别具一格地把红汤、白汤和菌汤“三汤合一”,形成一个全新的“三味锅”,这种火锅口味的创新让巴奴火锅另辟蹊径,在众多火锅品牌中创造出自己的特色来。
杜中兵认为,做餐饮业就是做人心,巴奴火锅不但“为味道而战”,而且更加注重食品的安全。
杜中兵通过研究,经过无数次的尝试,攻克了高分子活性生物酶复合嫩化技术,彻底改变了火锅菜品传统的不健康加工方法,让顾客吃得安全,吃得放心。吃得安全是“为味道而战”的前提,在吃得安全的基础上,再进行其他方面的创新和完善。在创新口味和保证食品安全之后,巴奴人又发起了对火锅菜品标准化的攻坚战。在火锅行业,菜品标准化没有先例,因此,也就没有学习的对象。
为了从源头上进行规范和量化,起初杜中兵采用了最“笨”的办法:自己站在厨房门口当菜品检测员,先把一些容易量化的菜品标准化,一盘一盘地过秤,一盘一盘地检查。比如豆腐,一盘摆几块最合适,每块的宽度和厚度是多少都有具体的规定。如果发现哪个菜品稍有“不合格”,就立即退回去重检,不放过一丝一毫的瑕疵。
就这样,从菜品标准化到制作标准化,从操作标准化到管理标准化,巴奴人硬是凭借火锅创始人的精神,潜心努力,在当今参差不齐的火锅行业,率先摸索出一整套自己的标准。
渐渐,生意终于像火锅一样,热腾起来了。
第一家分店仅仅两个月就收回了30万元的投资成本。同年11月,第二家分店又顺利开张。如今,巴奴火锅在河南、河北、山西、陕西、山东和安徽六省开设了70多家连锁加盟店,逐步形成了立足中部区域市场,辐射扩展至全国的整体战略。