【摘 要】
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湘菜厨艺新星彭军炜28岁，是湖南省商业技师学院一名烹饪教师。身为一名厨艺高手，彭军炜靠的全是“手上功夫”。一盆清水、一块嫩滑易碎的豆腐，一把锐利的小尖刀在豆腐上不停地“
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湘菜厨艺新星彭军炜28岁，是湖南省商业技师学院一名烹饪教师。身为一名厨艺高手，彭军炜靠的全是“手上功夫”。一盆清水、一块嫩滑易碎的豆腐，一把锐利的小尖刀在豆腐上不停地“游走”，几分钟后，一朵娇艳欲滴的白牡丹盛开在水中。“豆腐特别容易碎，所以在食品雕刻里，最难的就是豆腐雕花，不仅要刀功，更要心静。”这番绝技在刀法上讲究“稳、准、快、柔”，要一气呵成，稍有不慎就会碎烂。
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