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对决定香梨酒品质的关键环节,调酸、调糖、酵母菌种、发酵时间、发酵温度5个主要因素进行多因子组合实验,分析了各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,制定了切实可行的发酵工艺.
库尔勒香梨白兰地发酵工艺的优化
【摘 要】
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对决定香梨酒品质的关键环节,调酸、调糖、酵母菌种、发酵时间、发酵温度5个主要因素进行多因子组合实验,分析了各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,制定了切实可行的发酵工艺
【机 构】
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东北农业大学食品学院,库尔勒香梨股份东方圣果公司,新疆农业大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年6期
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