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对影响米线的加工生产及复水性的关键因素如原料颗粒细度、水分含量、不同辅料的添加、干燥方式及复水性等方面进行综合研究。结果表明:当米粉细度为100目,水分含量为39%,添加20%~25%玉米淀粉时,加工出的米线质量较好,其产品质量和工艺指标均超过传统工艺产品,为米线生产工艺的技术改造和实现大规模工业生产创造了条件。