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南瓜籽是一种优质的植物蛋白资源，其氨基酸组成平衡，可以进行深加工，广泛用于食品行业．本文介绍了南瓜籽蛋白的组成，营养价值，论述了南瓜籽蛋白的提取工艺及功能性质的研究现状．
南瓜籽蛋白的研究进展
【摘 要】
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南瓜籽是一种优质的植物蛋白资源，其氨基酸组成平衡，可以进行深加工，广泛用于食品行业．本文介绍了南瓜籽蛋白的组成，营养价值，论述了南瓜籽蛋白的提取工艺及功能性质的研究现状．
【机 构】
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山西大学生命科学学院
【出 处】
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山西大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2009年A02期
【基金项目】
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山西省科技攻关项目（20080311015）
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