【摘 要】
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本文应用微生物学和生物化学方法,对酸菜复合发酵剂中的菌株进行了分离、纯化,并对其生化特性进行了研究。结果显示:该复合式发酵剂中不含酵母菌,均为乳酸菌。其中分离得到乳
【机 构】
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内蒙古乌兰察布市特种设备检验所,内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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本文应用微生物学和生物化学方法,对酸菜复合发酵剂中的菌株进行了分离、纯化,并对其生化特性进行了研究。结果显示:该复合式发酵剂中不含酵母菌,均为乳酸菌。其中分离得到乳酸单球菌两株,乳酸杆菌两株,链球菌一株,双球菌一株。这6株菌的过氧化氢酶试验、硫化氢试验、吲哚试验、硝酸盐还原试验、尿素试验、甲基红试验和维培试验结果均为阴性,均不可利用葡萄糖产气,属同型乳酸发酵。6株试验菌株在15～45℃下生长旺盛,属中温菌,适合用于工业生产使用。试验菌株均可利用二糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖),均不利用多糖(淀粉、木糖)。各菌株的产酸量都在0.4%以上。
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