【摘 要】
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ε-聚赖氨酸是一种微生源的天然防腐剂,对大肠杆菌和沙门氏菌良好的抑菌作用,并且有效抑菌pH范围广、抑菌效果好、抑菌谱广、安全性高的优良特性。介绍ε-聚赖氨酸的理化性质
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ε-聚赖氨酸是一种微生源的天然防腐剂,对大肠杆菌和沙门氏菌良好的抑菌作用,并且有效抑菌pH范围广、抑菌效果好、抑菌谱广、安全性高的优良特性。介绍ε-聚赖氨酸的理化性质、抑菌机理及其效果、发酵生产的特性与要点、发酵产物分离纯化的处理方法,以及国外对其的应用开发和在我国应用于食品防腐的技术难点所在。
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