【摘 要】
：
以猪肉糜为原料,用0.4%的灵芝多糖分别替代0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%和10.0%的脂肪,考察对产品色泽、蒸煮损失率、保水性、质构以及感官品质的影响。结果显示,随着脂肪替
【基金项目】
：
安徽省自然资金(090411007);合肥工业大学大学生创新项目(XS2010101)
论文部分内容阅读
以猪肉糜为原料,用0.4%的灵芝多糖分别替代0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%和10.0%的脂肪,考察对产品色泽、蒸煮损失率、保水性、质构以及感官品质的影响。结果显示,随着脂肪替代比的提高,L＊值、b＊值、硬度、咀嚼性和弹性均显著增大（P〈0.05）,a＊值显著降低（P〈0.05）,保水性和蒸煮损失率呈先上升后下降的趋势。过高的脂肪替代比对产品的感官评价带来负面影响,脂肪替代比例为4.0%~8.0%的产品较佳。这样产品脂肪含量低于10%,符合低脂肉制品需求,同时具有较好的品质特性。
其他文献
自2006年开始，诺和诺德在全球范围内开展了名为IMPROVETM的计划，旨在改善糖尿病控制现状，面向全世界的医务专业人士和糖尿病患者普及糖化血红蛋白（HbA1c）知识，帮助他们认识到“良好
2016年,国家互联网信息办公室发布《互联网直播服务管理规定》,要求互联网直播服务的提供者与使用者应签订服务协议。然而,各地法院在认定协议性质时却出现分歧,其究竟构成民
锻炼后，必须尽快消除疲劳，体力才能得以恢复。锻炼后机体恢复得快慢，与肌肉活动的剧烈程度和运动时能量消耗的多少密切相关。在一定范围内运动量越大，消耗越多，恢复越显著。若活动
1.不要用煤油代替柴油。由于煤油的粘度比柴油小,自燃点比柴油高。柴油机改用烧煤油后,磨损加剧,启动性能变差;喷入气缸而未燃烧的煤油冲刷缸壁,稀释了机油,又造成缸套、活塞
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
从2005年统计数据看，全国53个国家级高新区内的企业有41990家。企业申请各类专利技术其35236项．其中发明专利17614项。企业拥有产品43812种．拥有各类专利的产品有10506项这样拥
结合具体施工案例,详细介绍了钻孔灌注桩施工工艺过程,分别阐述了钢护筒施工、钻孔过程、成孔检查、一次清孔、二次清空以及桩基混凝土的灌注等重要环节的施工要点与具体注意
利用坐标变换的方法,对双圆弧齿轮齿廓进行分析,推导出双圆弧齿轮的端面齿廓的曲线方程;利用CATIA软件结合VB软件作为手段,对双圆弧齿轮进行了参数化设计,准确绘制出了双圆弧
中共中央政治局5月25日下午进行第三十一次集体学习，学习安排的内容是国际知识产权保护和我国知识产权保护的法律和制度建设。中共中央总书记胡锦涛主持学习并发表了讲话。他
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield