【摘 要】
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采用高效液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）同位素内标法,测定了3种红菇中游离氨基酸含量。结果表明：广西藤县红菇、广西容县红菇和变绿红菇中分别检测出32、32和30种游离氨基酸,游离
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采用高效液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）同位素内标法,测定了3种红菇中游离氨基酸含量。结果表明：广西藤县红菇、广西容县红菇和变绿红菇中分别检测出32、32和30种游离氨基酸,游离氨基酸总量分别为15.14、25.36和23.10 mg/g。在游离蛋白质氨基酸中,3种红菇样品以谷氨酰胺含量最高,其次是谷氨酸,再就是丙氨酸和脯氨酸。游离非蛋白质氨基酸以GABA含量最高,其次是β-丙氨酸。3种红菇中含有18种游离蛋白质氨基酸以及一些具有生理意义的非蛋白质氨基酸使它们具有一定的营养价值和保健功能。
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