【摘 要】
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本文利用对比和正交试验法,研究了枇杷果肉饮料的生产工艺和配方。结果表明:枇杷经100℃热烫1~2min去皮去核,打浆,按水48%、枇杷果肉浆40%、蜂蜜12%、柠檬酸0.2%、CMC-Na0.1%
【机 构】
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韶关学院食品工程系,华南理工大学食品系
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本文利用对比和正交试验法,研究了枇杷果肉饮料的生产工艺和配方。结果表明:枇杷经100℃热烫1~2min去皮去核,打浆,按水48%、枇杷果肉浆40%、蜂蜜12%、柠檬酸0.2%、CMC-Na0.1%、琼脂0.1%进行调配,在20MPa下均质,灌装密封后,在100℃下杀菌10min,便可获得营养丰富、风味好,具有保健作用的枇杷果肉饮料。
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