【摘 要】
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<正> 中国烹饪是中华民族宝贵的文化遗产。它以高超的技艺,精妙的调味和浓郁的民族特色折服世人,跃居世界烹饪之首。中国烹饪的发展,追根朔源,离不开“乡土菜”(包括民间小吃
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<正> 中国烹饪是中华民族宝贵的文化遗产。它以高超的技艺,精妙的调味和浓郁的民族特色折服世人,跃居世界烹饪之首。中国烹饪的发展,追根朔源,离不开“乡土菜”(包括民间小吃),即民间菜。所谓“乡土菜”,是人们在一定的地域内,根据本地特有的物产,具有鲜明乡土特点的民间菜。它是中国老百姓饮食区域性的体现,是地方菜的根基,是中国菜的源头。“乡土菜”无论是过去、现在还是将来,在人们的饮食生活中,都占有极其重要的地位。
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