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摘要:蕨菜(Pteridium aquilinum)别名拳头菜、龙头莱、如意菜等,凤尾蕨科,蕨属植物,多年生草本。经常食用可治疗高血压、头昏、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。
关键词:蕨菜 栽培 技术
1 概述
蕨菜(Pteridium aquilinum)别名拳头菜、龙头莱、如意菜等,凤尾蕨科,蕨属植物,多年生草本。植物蕨在《诗经》中就有记载,主要是作为野菜食用,至今其药用价值也逐渐被人们所重视。食用部分为由叶芽生长出来未展开的羽状叶和幼嫩叶柄,是一种营养价值很高的野生山菜,有“山菜之王”的美称。每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.36克、糖类3.6克、有机酸0.45克,并含有多种维生素。即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。
2 形态特征
植株高达1米,根状茎粗壮,长而橫走,有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。二至三回羽状复叶,在根状茎上远生;叶柄粗壮,褐棕色,光滑,长30-100厘米;叶片近三角形或宽披针形,长60-150厘米,宽30-60厘米,下部羽片对生,有长柄,三角形长达60厘米,宽达25厘米,二回羽状深裂;上部羽片近互生,羽状全裂;褐色孢子囊群线形沿小羽片边缘连续着生,囊群盖二层,外层为羽片边缘反卷而成。
3 生态习性
多生长在向阳山坡,山的坡度较缓,一般在20°以下。植被是以阔叶林或针阔混交林为主,林中郁闭度为0.5以下,在林间空地阳光充足的地方蕨菜长势旺盛;土壤为山地暗棕壤,酸性,PH值4—6,腐殖质层一般在l0厘米以上,要求土壤湿润、通气性好。全国各地均有分布。繁殖方法以分根繁殖为主。
4 栽培技术
4.1 采挖根茎 野生蕨菜地下部分较浅,根状茎一般在地下10-15厘米处生长,每年可长7-8厘米。4月上、中旬从山上挖取根茎。根茎以14-16厘米长的产量最高。采挖根茎时,根茎沾着的附土要尽量保留,这对根茎的成活及持续发育大有益处。
4.2 整地作床 蕨菜原生地是富含腐殖质的林下,天性喜肥,适于土壤疏松地带生长。所以,在做床前要施足底肥,最好用腐熟的猪粪,其次是马粪,每亩施入5000公斤,翻入床下20厘米深处。
4.3 栽植方法 南北向做床,床宽l10厘米,按l5厘米行距与床横向开12厘米小沟,将蕨菜根茎放在沟内覆土,埋到原根地表根迹,踏实,浇水。由于蕨菜喜肥水,又多在林下生长有喜阴的习性,所以,根茎栽完后,要覆稻草遮荫保湿,最后再罩上幅宽120厘米的遮荫网。
4.4 田间管理
4.4.1 幼苗出土后,要及时松土除草,消灭杂草,防止草荒,减少养分消耗,提高地温,促进幼苗生长,增加收获次数和产量。蕨菜种植1次可采收10多年。
4.4.2 干旱时要及时浇水,保持土壤湿润,满足蕨菜所需的湿润环境条件。雨季注意不能积水,要及时排水防涝,避免烂根死亡,使蕨菜有一个良好的生长环境。
4.4.3 每年春季在蕨菜萌芽前将地上部干枯的茎叶全部烧掉,可促进早生快发,增加产量,或将地上部分干枯的茎叶用镰刀割后搂到地外,保证地面清洁,便于出苗和管理。
4.4.4 在清除地上物后要及时施肥,在床面上撒施腐熟的有机肥,厚度2-3厘米,不能过厚以免影响出苗,以隔年的猪圈粪最好。
5 采收与加工
5.1 采收 蕨菜栽植第一年一般不采收,以利发根壮根,培植根茎。每年春季和夏初,当幼茎长到20-25厘米,叶柄幼嫩,小叶呈拳钩状时,即可采收。过晚会影响其食用价值,并对当年收获有不良影响,过早则会降低产量。采收时,可用刀割或用手掐,尽量贴近地面。采收完一次后,隔10-15天可采收第二次。1年可连续采收2-3次。
5.2 加工 将采回的蕨菜及时整理,剔除杂物,把长短一致的捆成小把后,切除不能食用的硬根。
5.2.1 腌渍 选取粗壮、无病害,长约20厘来的新鲜蕨菜。切去老根,捆扎成把。每把直径5-6厘米,重260-290克。一般采用2次盐渍法。第一次干盐渍法,菜盐比例10:3,一层盐一层菜放入容器内,上下均铺2厘米厚的盐层,最上一层放1块干净木板,板上压重石。10天后重石不再下降即可。第二次为水盐渍法,菜和盐比例为100:15。同样1层盐1层菜放入容器中,各盐层厚约2厘米,随后以饱和盐水灌满容器,盖上木板,板上压重石,大约10-15天后即可腌好,包装上市。
5.2.2 干制 将采集后的鲜蕨菜在当天即用水洗净后于沸水中浸烫3分钟,同时不断上下翻动,使之受热均匀,软化后捞出,在冷水中迅速冷却,以保持菜色鲜绿。然后将烫好的蕨菜薄摊在通风的竹帘或苇席上晾干,切忌用阳光曝晒。有备件的可采用机械干燥。最后用塑料袋真空包装,可保存6个月以上。
5.2.3 袋装保鲜加工 将采集来的鲜蕨菜用清水洗净后,置于冷水中浸泡至鲜蕨莱饱满为宜,一般暖天浸1夜,冷天浸1天半即可。遣泡后去老取嫩,置于锅内高温灭菌。然后采用现代工艺技术将灭苗后的鲜蕨菜调配口味,使之成为美味佳肴。按每袋150克、250克、500克等不同规格进行塑料袋真空包装,再将每袋蓑菜置于锅内高温灭菌,然后按不同规格装箱打包入库。
6 病害防治
蕨类植物常见病害主要有以下两种:
6.1 灰霉病 主要为害植株的茎和叶。发病茎叶呈水浸状腐烂,严重时整株枯死。防治方法是降低湿度,定期喷药,以预防为主。一旦发现病害,应立即用50%多菌灵500倍液或70%代森锰锌500倍液喷雾,7至10天一次,连续两三次,注意交替用药,以防产生抗药性。
6.2 立枯病 发病植株叶片绿色枯死,而茎干下部腐烂,呈立枯状。发病初期病株生长停顿,缺少生机。然后出现枯萎,叶片下垂,最后枯死。病株根茎处变细,出现褐色、水浸状腐烂。潮湿时,自然状态下病斑处也会产生蛛丝状褐色丝体。防治方法是作床时进行土壤消毒和用腐熟的肥料作为底肥,忌积水。发现死苗应及时清除。定植后出现立枯病时,每隔10天喷20%甲基立枯磷乳油1500倍液,或用50%克菌丹可湿性粉剂或50%福美双可湿性粉剂500倍液浇灌。
关键词:蕨菜 栽培 技术
1 概述
蕨菜(Pteridium aquilinum)别名拳头菜、龙头莱、如意菜等,凤尾蕨科,蕨属植物,多年生草本。植物蕨在《诗经》中就有记载,主要是作为野菜食用,至今其药用价值也逐渐被人们所重视。食用部分为由叶芽生长出来未展开的羽状叶和幼嫩叶柄,是一种营养价值很高的野生山菜,有“山菜之王”的美称。每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.36克、糖类3.6克、有机酸0.45克,并含有多种维生素。即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。
2 形态特征
植株高达1米,根状茎粗壮,长而橫走,有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。二至三回羽状复叶,在根状茎上远生;叶柄粗壮,褐棕色,光滑,长30-100厘米;叶片近三角形或宽披针形,长60-150厘米,宽30-60厘米,下部羽片对生,有长柄,三角形长达60厘米,宽达25厘米,二回羽状深裂;上部羽片近互生,羽状全裂;褐色孢子囊群线形沿小羽片边缘连续着生,囊群盖二层,外层为羽片边缘反卷而成。
3 生态习性
多生长在向阳山坡,山的坡度较缓,一般在20°以下。植被是以阔叶林或针阔混交林为主,林中郁闭度为0.5以下,在林间空地阳光充足的地方蕨菜长势旺盛;土壤为山地暗棕壤,酸性,PH值4—6,腐殖质层一般在l0厘米以上,要求土壤湿润、通气性好。全国各地均有分布。繁殖方法以分根繁殖为主。
4 栽培技术
4.1 采挖根茎 野生蕨菜地下部分较浅,根状茎一般在地下10-15厘米处生长,每年可长7-8厘米。4月上、中旬从山上挖取根茎。根茎以14-16厘米长的产量最高。采挖根茎时,根茎沾着的附土要尽量保留,这对根茎的成活及持续发育大有益处。
4.2 整地作床 蕨菜原生地是富含腐殖质的林下,天性喜肥,适于土壤疏松地带生长。所以,在做床前要施足底肥,最好用腐熟的猪粪,其次是马粪,每亩施入5000公斤,翻入床下20厘米深处。
4.3 栽植方法 南北向做床,床宽l10厘米,按l5厘米行距与床横向开12厘米小沟,将蕨菜根茎放在沟内覆土,埋到原根地表根迹,踏实,浇水。由于蕨菜喜肥水,又多在林下生长有喜阴的习性,所以,根茎栽完后,要覆稻草遮荫保湿,最后再罩上幅宽120厘米的遮荫网。
4.4 田间管理
4.4.1 幼苗出土后,要及时松土除草,消灭杂草,防止草荒,减少养分消耗,提高地温,促进幼苗生长,增加收获次数和产量。蕨菜种植1次可采收10多年。
4.4.2 干旱时要及时浇水,保持土壤湿润,满足蕨菜所需的湿润环境条件。雨季注意不能积水,要及时排水防涝,避免烂根死亡,使蕨菜有一个良好的生长环境。
4.4.3 每年春季在蕨菜萌芽前将地上部干枯的茎叶全部烧掉,可促进早生快发,增加产量,或将地上部分干枯的茎叶用镰刀割后搂到地外,保证地面清洁,便于出苗和管理。
4.4.4 在清除地上物后要及时施肥,在床面上撒施腐熟的有机肥,厚度2-3厘米,不能过厚以免影响出苗,以隔年的猪圈粪最好。
5 采收与加工
5.1 采收 蕨菜栽植第一年一般不采收,以利发根壮根,培植根茎。每年春季和夏初,当幼茎长到20-25厘米,叶柄幼嫩,小叶呈拳钩状时,即可采收。过晚会影响其食用价值,并对当年收获有不良影响,过早则会降低产量。采收时,可用刀割或用手掐,尽量贴近地面。采收完一次后,隔10-15天可采收第二次。1年可连续采收2-3次。
5.2 加工 将采回的蕨菜及时整理,剔除杂物,把长短一致的捆成小把后,切除不能食用的硬根。
5.2.1 腌渍 选取粗壮、无病害,长约20厘来的新鲜蕨菜。切去老根,捆扎成把。每把直径5-6厘米,重260-290克。一般采用2次盐渍法。第一次干盐渍法,菜盐比例10:3,一层盐一层菜放入容器内,上下均铺2厘米厚的盐层,最上一层放1块干净木板,板上压重石。10天后重石不再下降即可。第二次为水盐渍法,菜和盐比例为100:15。同样1层盐1层菜放入容器中,各盐层厚约2厘米,随后以饱和盐水灌满容器,盖上木板,板上压重石,大约10-15天后即可腌好,包装上市。
5.2.2 干制 将采集后的鲜蕨菜在当天即用水洗净后于沸水中浸烫3分钟,同时不断上下翻动,使之受热均匀,软化后捞出,在冷水中迅速冷却,以保持菜色鲜绿。然后将烫好的蕨菜薄摊在通风的竹帘或苇席上晾干,切忌用阳光曝晒。有备件的可采用机械干燥。最后用塑料袋真空包装,可保存6个月以上。
5.2.3 袋装保鲜加工 将采集来的鲜蕨菜用清水洗净后,置于冷水中浸泡至鲜蕨莱饱满为宜,一般暖天浸1夜,冷天浸1天半即可。遣泡后去老取嫩,置于锅内高温灭菌。然后采用现代工艺技术将灭苗后的鲜蕨菜调配口味,使之成为美味佳肴。按每袋150克、250克、500克等不同规格进行塑料袋真空包装,再将每袋蓑菜置于锅内高温灭菌,然后按不同规格装箱打包入库。
6 病害防治
蕨类植物常见病害主要有以下两种:
6.1 灰霉病 主要为害植株的茎和叶。发病茎叶呈水浸状腐烂,严重时整株枯死。防治方法是降低湿度,定期喷药,以预防为主。一旦发现病害,应立即用50%多菌灵500倍液或70%代森锰锌500倍液喷雾,7至10天一次,连续两三次,注意交替用药,以防产生抗药性。
6.2 立枯病 发病植株叶片绿色枯死,而茎干下部腐烂,呈立枯状。发病初期病株生长停顿,缺少生机。然后出现枯萎,叶片下垂,最后枯死。病株根茎处变细,出现褐色、水浸状腐烂。潮湿时,自然状态下病斑处也会产生蛛丝状褐色丝体。防治方法是作床时进行土壤消毒和用腐熟的肥料作为底肥,忌积水。发现死苗应及时清除。定植后出现立枯病时,每隔10天喷20%甲基立枯磷乳油1500倍液,或用50%克菌丹可湿性粉剂或50%福美双可湿性粉剂500倍液浇灌。