1—MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ching19846

【摘要】

：

研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质、脂肪、氨基酸和VC含量的变化,同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量.结果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白质、24.55%(干重

【作者】

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苏新国郑永华汪峰张兰冯磊

【机构】

：

南京农业大学食品科技学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2003年1期

【关键词】

：

菜用大豆大豆籽粒营养成分氨基酸贮藏 vegetable soybean seednutrition c ompoundsamino acid score

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研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质、脂肪、氨基酸和VC含量的变化,同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量.结果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白质、24.55%(干重)粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重)的VC,籽粒中必需氨基酸占氨基酸总量的39.46%.采用MJ(茉莉酸甲酯)和l-MCP(1-甲基环丙烯)处理可以使籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质,VC和必需氨基酸含量以及较高的氨基酸评分,而对粗脂肪含量无明显影响.

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