水稻抽穗结实期，营养生长基本停止，生殖生长占主导地位，一切生理活动都围绕灌浆结实而进行。根部吸收的养分、水分，叶片产生的光合产物，以及茎秆叶鞘中积累的养分都向穗部运转。此期间是决定粒重、结实率的关键时期，如气候不宜，会造成植株早衰或贪青，将影响灌浆结实，空秕粒率增加，千粒重下降，进而导致减产减收。
　　1.抽穗期
　　水稻幼穗分化完成后1～2天，稻穗从剑叶的叶鞘中抽出，即开始抽穗，通常有10%的稻穗露出剑叶叶鞘时称为始穗期，露出剑叶叶鞘50%时称为抽穗期，露出剑叶叶鞘80%时称为齐穗期。抽穗顺序为先主茎、后分蘖，先低位分蘖、后高位分蘖。正常情况下，一个稻穗从穗顶露出剑叶到整个稻穗全部抽出，一般经历3～5天。全田自始穗期到齐穗期一般经历6～8天。始穗期到齐穗期的长短反映该品种的抽穗整齐度，若历时长，整齐度差，水稻个体之间开花期和成熟期不一致，会影响产量和品质。抽穗时低温易造成稻穗不能全部抽出，形成“包穗”或“包茎”，被包住的这部分穗常不能结实，形成秕粒、空壳。穗分化适温为30℃左右，低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25℃～35℃，若温度低于20℃时，就会使一部分或全部稻株产生“包穗”现象。抽穗开花期根据天气与土壤条件，应保持一定水层。如这时遇旱灾，亦会造成颖花退化和每穗粒数减少，结实率下降。充足的光照将促进幼穗分化、发育，生殖生长期群体光饱和点在抽穗期可达8万Lux以上，这个时期光照不足将大大影响营养物质的制造和累积，从而影响幼穗分化和发育，导致颖花退化，穗粒数减少、空壳率增加。
　　2.扬花期
　　正常情况下，水稻稻穗抽出的当天就能开花。开花前，首先是颖壳内的两个浆片吸水，体积膨大3～5倍，水分吸足后将外颖张开，内外颖角度是25～30°，张开过程持续10～20分钟。全部张开后，角度25～35°可维持30分钟，整个开花阶段一般需1～2小时。温度对开花时间的长短影响很大，温度高时如中午开花，从开花到闭花经历时间很短，有时可少于30分钟；温度低如早晨开花，从开花到闭花经历时间就会延长，有时可达2小时以上。在内外颖张开过程中，花丝迅速伸长，花药开裂，花粉开散，授粉到柱头上，授粉后10～15分钟，花药即慢慢凋萎，同时浆片也因水分蒸发而体积缩小，致使内外颖重新闭合。水稻扬花期最适温30℃左右，相对湿度50%～90%为宜，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度低于50%或高于90%，受精会受到严重影响。气温降至17℃以下影响小花授粉形成空壳，秕粒增加。低温、阴雨、大风、干旱天气都不利于开花授粉。
　　3.灌浆结实期
　　一般从受精至开花后15～25天内粒重迅速增加，籽粒的长度、宽度与厚度均达最大值。高峰过后，增重缓慢。灌浆增重全程约30天左右。在低温条件下灌浆速度明显降低，全程延长5天以上。灌浆结实期是水稻产量形成的关键时期，此期气候条件对产量和品质影响较大。主要有三个方面：一是光照，体现在光照强度和光照时间上，影响叶片光合作用和碳水化合物向谷粒运输。高产水稻谷粒充实的物质，90%以上靠抽穗后叶片光合作用所制造的碳水化合物供给，灌浆期的光和效率直接影响水稻产量。二是温度，温度对灌浆结实关系密切，一般说，灌浆期最适气温为20℃～22℃，且灌浆前15天以昼温29℃、夜温19℃、日平均温度24℃为宜；灌浆后15天以昼温20℃、夜温16℃、日平均温度18℃为宜。适宜的灌浆温度，有利于延长积累营养物质的时间，细胞老化慢，呼吸消耗少，米质自然好。低温和高温都不利于水稻籽粒正常灌浆，影响稻米品质。如持续低温与干风共同影响，可导致茎叶干枯，粒重明显下降。三是水分，灌浆期对水分的要求，仅次于拔节长穗和分蘖期，此期水分不足，会影响叶片光合作用和灌浆物质运输，缩短正常灌浆时间，若灌浆不足易造成水稻米质下降，减产减收。