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采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对花生油的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到53种成分,占总检出化合物的86.23%。主要是吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物。其中吡嗪类化合物含量最高,占总挥发性成分的32.89%。
花生油挥发性风味成分的鉴定
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对花生油的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到53种成分,占总检出化合物的86.23%。主要是吡嗪、吡啶、呋
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2008年08期
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