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综述大豆分离蛋白在肉制品保鲜中应用、果蔬保鲜中的应用、鸡蛋涂膜保鲜中的应用以及在抗油脂氧化方面的应用4个方面，同时对大豆分离蛋白的未来应用前景进行了阐述。
大豆分离蛋白在食品中的应用与前景
【摘 要】
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综述大豆分离蛋白在肉制品保鲜中应用、果蔬保鲜中的应用、鸡蛋涂膜保鲜中的应用以及在抗油脂氧化方面的应用4个方面，同时对大豆分离蛋白的未来应用前景进行了阐述。
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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国家自然基金面上项目(31271961);国家自然基金青年项目(31101386);东北农业大学博士启动基金(2012RCB02);大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目(SB11C01);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1253CGZH26)
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