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采用正交试验,结合模糊数学综合评判法,研究了台式烤香肠的加工工艺。结果表明:台式烤香肠加工配料的最佳组合为:大豆组织蛋白1.5%,玉米变性淀粉4%,孜然粉0.4%。该产品色泽、风味、组织状态、口感良好。
模糊数学法在台式烤香肠加工中的应用
【摘 要】
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采用正交试验,结合模糊数学综合评判法,研究了台式烤香肠的加工工艺。结果表明:台式烤香肠加工配料的最佳组合为:大豆组织蛋白1.5%,玉米变性淀粉4%,孜然粉0.4%。该产品色泽、
【机 构】
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漯河市质量技术监督检验测试中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年12期
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