不同商业酵母馒头发酵风味及品质分析

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:slow1223rabbit
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
利用固相微萃取与气质(SPME-GC-MS)联用技术对五种商业酵母馒头进行风味物质测定,并通过模糊数学综合评价法对样品进行感官评价。结果显示,商业酵母发酵馒头中的挥发性成分种类相似;通过主成分分析(PCA)可知不同种类酵母发酵馒头关键性风味物质存在差异;结合聚类分析(CA)发现不同种类干酵母、半干酵母制得的发酵馒头风味差异明显,不同种类鲜酵母添加量较少、面团醒发时间较短时,其发酵馒头风味相似度很高,只有增大酵母添加量并延长醒发时间,不同种类鲜酵母发酵馒头风味才会发生显著性变化。在感官评价中,干酵母评价分数
其他文献
历数90年代的女性写作史,徐坤的写作是一个独特的存在,她于陈染、林白的“个人化写作”和卫慧、棉棉“身体写作”之外另辟蹊径,在90年代的文坛独领一片天地,她以一个肆无忌惮
<正>用鸡粪喂猪是开发饲料来源、利用生物发酵、灭菌的好方法,投资少,效益好,简便易行。因为鸡消化道短,很多营养物质没消化就排出了,所以鸡屎是可以喂猪的,不过要经过发酵处
期刊
中国学生到国外求学,对西方世界自然科学、社会科学、人文历史的多方考察和学习,试图借西方现代文明重新复兴中国。留学生群体最先接触到现代社会,也是最先受到现代文明冲击与更
大多数女人对于美的态度是又爱又恨:因为她们既希望自己永远漂亮,又为市面上品种繁多、选择到头疼的保养护肤品而犯愁。其实,每种护肤品的成分和功效都不一样,只要你了解自己
期刊
目的探讨糖尿病足截肢平面和截肢后切口愈合的影响因素。方法收集1998年1月至2009年12月出院的82例糖尿病足截肢患者临床资料,分别分析糖尿病足截肢平面与病程、外周神经障碍
<正>2014年7月20日,上海电视台曝光,上海福喜食品有限公司(以下简称上海福喜)采用过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段,将劣质肉类生产成麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等产品,
金融市场的发展迫使银行加快业务转型,其经营管理风险趋于复杂。银行需要理性对待业务发展,而债市扩容、直接融资的发展及理财产品刚性兑付被打破,使信用违约成为必然,银行非
目的探讨卵巢癌中survivin表达与化疗耐药和预后的关系。方法用免疫组化S-P法检测了20例正常卵巢和45例卵巢癌组织中survivin的表达情况,并与临床、病理因素、化疗耐药和预后
学校体育是素质教育的重要组成部分,是促进学生身心健康、和谐、全面发展必不可少的重要手段。贵州省作为西部经济欠发达省份,经济落后,教育条件差,学校体育发展滞后,为了实
公民是人类社会发展到从法律上确认人人平等之后才出现的概念。在我国,具有中华人民共和国国籍的人都是中华人民共和国的公民。公民权利则直接体现着公民个人在国家和社会中