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量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘酒工艺的数字化,提升白酒酿造过程的自动化水平。
基于量质摘酒工艺的自动化摘酒技术研究
【摘 要】
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量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,国家固态酿造工程技术研究中心,成都师范学院,四川省酒业集团有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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四川省科技厅苗子工程项目(2017RZ0029),酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2016-03),四川省科技计划项目重点研发项目(2019YFS0004),固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2016GTJ002)
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