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以黑莓鲜果为原料，采用两段酶解工艺，通过单因素和正交试验，研究黑莓清汁生产过程中的酶解工艺。结果表明，在第1阶段的黑莓浆中加入果浆酶，明显提高黑莓出汁率，最佳的酶解条件为果浆酶的添加量0．15％、酶解温度50℃、酶解时间2．5h；在第2阶段的黑莓汁中加入果胶复合酶，明显提高黑莓清汁的透光度，最佳的酶解条件为加酶量0．055％、酶解温度45℃、酶解时间2．2h。