【摘 要】
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为进一步探索板栗褐变的发生规律,对南方早熟板栗种子不同部位的单宁含量进行了研究.研究表明,成熟板栗种子中的酚类物质主要是单宁,其含量在板栗种子不同部位有显著差异.种
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为进一步探索板栗褐变的发生规律,对南方早熟板栗种子不同部位的单宁含量进行了研究.研究表明,成熟板栗种子中的酚类物质主要是单宁,其含量在板栗种子不同部位有显著差异.种皮中最高,其次是胚轴和内果皮;子叶表层单宁含量明显高于子叶中心层,子叶中心层含量又高于子叶中间层.板栗各部分褐变程度与单宁在种子中的含量密切相关,含量越高,褐变越严重.认为单宁是板栗褐变的主要底物.
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