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摘 要：食品接触材料及制品直接或间接与食品接触，其中的有害物质可能迁移进入食品，给消费者的健康和安全造成安全隐患。本文主要结合生产工艺，分析了密胺餐具、纸吸管、快餐纸包装、食品用复合膜（袋）、食品金属罐、奶嘴等几种典型食品接触材料及制品中可能存在的有害物质及其来源。
关键词：食品接触材料及制品;有害物质;分析
食品接触材料及制品与食品紧密接触，其中的有害物质可能迁移进入食品中，因此食品接触材料也被称为间接的食品添加剂。密胺餐具、纸吸管、快餐包装纸、食品用复合膜（袋）、食品金属罐、奶嘴是日常广泛使用的几种典型食品接触材料及制品。受原料质量和生产工艺等因素影响，产品中可能含有害物质，并迁移进食品中危害人体健康。
1 密胺餐具
密胺餐具是以三聚氰胺-甲醛树脂为基材、以σ-纤维素为填料的密胺粉为原料，经模压成型制成的餐具。密胺餐具又称仿瓷餐具，具有陶瓷的质感，相较陶瓷又具有轻巧和不易跌碎的优点，被广泛用于航空餐具、儿童餐具、众多饭店、餐厅、酒店、食堂、快餐店等餐饮领域。密胺餐具中的主要有害物质为三聚氰胺和甲醛。密胺餐具在加热、酸接触或其他不当使用时，产品中残留或分解的三聚氰胺和甲醛可能迁移进入与之接触的食品中，对人体造成危害。在日常检测中，密胺餐具中三聚氰胺和甲醛迁移量的检出率较高，相关报道也较多[1-2]，相关风险需持续关注。
2 纸吸管和快餐纸包装
纸吸管是以纸为原料，经粘合、卷绕、干燥、分切等工艺制成的吸管，快餐纸包装包括纸餐盒、纸杯、纸袋、包装纸等。随着“限塑令”的实施，纸吸管和快餐纸包装的使用越来越广泛，其产品质量安全也引起了广泛关注。在纸吸管和快餐纸包装（包括其原料纸）的生产过程中，会加入漂白剂及消泡剂、助滤剂、湿强剂等加工助剂，还会使用胶黏剂、印刷油墨、防腐杀菌剂、防油剂等。该类产品的组成较为复杂，若原料把关不严或生产过程控制不严格，产品中可能含有丙烯酰胺、重金属、1，3-二氯-2-丙醇、3-氯-1，2-丙二醇、矿物油、全氟化合物等有害物质，在一定条件下迁移进入食品。丙烯酰胺来源于造纸过程中使用的增强剂聚丙烯酰胺。重金属的来源主要有两方面。①造纸用的植物纤维在生长过程中吸收自然界存在的重金属。②不法企业使用了废纸，废纸中的油墨等可能含有重金属，1，3-二氯-2-丙醇和3-氯-1，2-丙二醇是纸张湿强剂环氧氯丙烷的分解产物。矿物油主要来源于回收纸中的油墨、连接料溶剂和脱模剂，全氟化合物主要来源于含氟防油剂，该类物质在受热时会降解成小分子全氟化合物。
3 食品用复合膜（袋）
食品用复合膜（袋）是由两种或两种以上材料（如塑料、纸、铝箔）通过不同粘合方法复合而成，用于包装食品的产品。复合膜（袋）中的有害物质来源主要是生产过程中加入的添加剂及生产中使用的油墨和胶黏剂。复合膜（袋）生产中使用的添加剂主要有增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等。增塑剂是最受关注的一类添加剂，其中又以邻苯二甲酸酯类增塑剂最为突出，相关的研究报道也较多[3-4]。稳定剂是除增塑剂外使用最多的添加剂，主要有热稳定剂和光稳定剂，热稳定剂中的有机锡类化合物和光稳定剂中的二苯甲酮类物质都具有较大毒性，需引起关注。油墨带入的有害物质主要有有机溶剂残留、重金属、多环芳烃及光引发剂等。胶黏剂带入的有害物质主要是异氰酸酯类水解产生的芳香胺及稀释用的有机溶剂。
4 食品金属罐
食品金属罐主要分两片罐和三片罐两种。两片罐由罐身和罐盖组成，三片罐由罐身、罐底和罐盖组成。食品金属罐内壁通常涂布有机涂层，可有效避免饮料等内容物直接接触金属引起的金属罐腐蚀、金属离子析出等问题。但有机涂层中的化学物质也可能迁移进入食品带来质量安全问题。食品金属罐的内涂料主要有3类，分别为环氧树脂涂料、聚酯涂料和聚氯乙烯有机溶胶涂料，在涂布过程中可加入酚醛树脂、三聚氰胺甲醛树脂等作为固化剂配合使用。因此，食品金属罐內涂层中可能含有双酚A、双酚A缩水甘油醚及其水解和氯化衍生物、环氧氯丙烷、苯酚、甲醛、三聚氰胺等残留反应起始物、扩链剂和反应中间产物，这些物质都具有一定毒性，会对人体健康和生态环境带来危害。
5 奶嘴
奶嘴一般是用硅橡胶或乳胶或橡胶作为原料，加入催化剂、交联剂、改性剂、补强剂等助剂后，经混炼、成型、硫化等工艺后制得。奶嘴的生产过程中会使用大量加工助剂，在硫化过程中会发生化学反应，如果生产工艺控制不严格，容易残留有害物质。为提高橡胶的弹性和耐用性，需在产品成型后进行硫化处理，并加入硫化促进剂以降低硫化温度和加快硫化过程，而硫化促进剂中通常含有仲胺结构，在硫化过程中会分解出仲胺，与补强剂中吸附的氮氧化物反应，生成亚硝胺类物质，而该类物质大多具有高毒性和强致癌性，对人体危害较大。硫化工艺中通常需要二次硫化过程，该过程除了用于补充交联反应外，主要用于驱除硫化剂分解产物和其他挥发性化合物。如果二次硫化的温度或时间未达到合理要求，或者设备老旧、通风不畅致使硫化不到位，则易导致挥发性物质超标。奶嘴中挥发性物质超标的报道较多[5]。封棣等采用吹扫捕集-气质联用法对婴幼儿橡胶奶嘴中挥发性物质进行筛查，结果在27份样品中检出98种涉及11类的化学物质[6]。
6 结语
本文对密胺餐具、纸吸管、快餐包装纸、食品用复合膜（袋）、食品金属罐、奶嘴等几种典型食品接触材料及制品中可能存在的有害物质及其来源进行了分析。食品接触材料及制品中有害物质的控制，需要生产企业从源头上把好原料质量关、严格控制生产工艺，同时也需监管部门加强产品质量监管，防范相关风险，有害物质迁移到食品中的程度，与产品是否正确使用有关。因此，对于消费者，除了在购买产品时要通过注意观察标签、外观等信息选择可靠的产品外，还需认真阅读说明书，按照说明书中标识的使用温度、注意事项等信息使用产品，避免因使用不当对自身健康和安全造成危害。
参考文献
[1]杨丽，刘丽霞，仲召昊，等.依据新标准监测密胺塑料餐具产品总迁移量、三聚氰胺迁移量、甲醛迁移量[J].现代食品，2017（24）：86-89.
[2]李洁君，孙梦捷，赵镭.网购密胺餐具的质量分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11（22）：8400-8405.
[3]金文进.食品包装袋中邻苯二甲酸酯迁移规律的分析[J].中国包装工业，2013（10）：6-7.
[4]王如景.因吸吮“五毛食品”包装可能导致额外摄入塑化剂的危害分析[J].现代食品，2021（5）：140-142.
[5]谢文缄，林长钦，谢永萍，等.奶嘴及安抚奶嘴中挥发性化合物含量监测与质量提升[J].当代化工，2017，46（3）：560-562.
[6]封棣，杨慧敏，栗真真，等.吹扫捕集-气质联用法对婴幼儿橡胶奶嘴中挥发性潜在迁移物的高通量筛查[J].中国食品学报，2015，15（4）：164-170.
关键词：食品接触材料及制品;有害物质;分析
食品接触材料及制品与食品紧密接触，其中的有害物质可能迁移进入食品中，因此食品接触材料也被称为间接的食品添加剂。密胺餐具、纸吸管、快餐包装纸、食品用复合膜（袋）、食品金属罐、奶嘴是日常广泛使用的几种典型食品接触材料及制品。受原料质量和生产工艺等因素影响，产品中可能含有害物质，并迁移进食品中危害人体健康。
1 密胺餐具
密胺餐具是以三聚氰胺-甲醛树脂为基材、以σ-纤维素为填料的密胺粉为原料，经模压成型制成的餐具。密胺餐具又称仿瓷餐具，具有陶瓷的质感，相较陶瓷又具有轻巧和不易跌碎的优点，被广泛用于航空餐具、儿童餐具、众多饭店、餐厅、酒店、食堂、快餐店等餐饮领域。密胺餐具中的主要有害物质为三聚氰胺和甲醛。密胺餐具在加热、酸接触或其他不当使用时，产品中残留或分解的三聚氰胺和甲醛可能迁移进入与之接触的食品中，对人体造成危害。在日常检测中，密胺餐具中三聚氰胺和甲醛迁移量的检出率较高，相关报道也较多[1-2]，相关风险需持续关注。
2 纸吸管和快餐纸包装
纸吸管是以纸为原料，经粘合、卷绕、干燥、分切等工艺制成的吸管，快餐纸包装包括纸餐盒、纸杯、纸袋、包装纸等。随着“限塑令”的实施，纸吸管和快餐纸包装的使用越来越广泛，其产品质量安全也引起了广泛关注。在纸吸管和快餐纸包装（包括其原料纸）的生产过程中，会加入漂白剂及消泡剂、助滤剂、湿强剂等加工助剂，还会使用胶黏剂、印刷油墨、防腐杀菌剂、防油剂等。该类产品的组成较为复杂，若原料把关不严或生产过程控制不严格，产品中可能含有丙烯酰胺、重金属、1，3-二氯-2-丙醇、3-氯-1，2-丙二醇、矿物油、全氟化合物等有害物质，在一定条件下迁移进入食品。丙烯酰胺来源于造纸过程中使用的增强剂聚丙烯酰胺。重金属的来源主要有两方面。①造纸用的植物纤维在生长过程中吸收自然界存在的重金属。②不法企业使用了废纸，废纸中的油墨等可能含有重金属，1，3-二氯-2-丙醇和3-氯-1，2-丙二醇是纸张湿强剂环氧氯丙烷的分解产物。矿物油主要来源于回收纸中的油墨、连接料溶剂和脱模剂，全氟化合物主要来源于含氟防油剂，该类物质在受热时会降解成小分子全氟化合物。
3 食品用复合膜（袋）
食品用复合膜（袋）是由两种或两种以上材料（如塑料、纸、铝箔）通过不同粘合方法复合而成，用于包装食品的产品。复合膜（袋）中的有害物质来源主要是生产过程中加入的添加剂及生产中使用的油墨和胶黏剂。复合膜（袋）生产中使用的添加剂主要有增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等。增塑剂是最受关注的一类添加剂，其中又以邻苯二甲酸酯类增塑剂最为突出，相关的研究报道也较多[3-4]。稳定剂是除增塑剂外使用最多的添加剂，主要有热稳定剂和光稳定剂，热稳定剂中的有机锡类化合物和光稳定剂中的二苯甲酮类物质都具有较大毒性，需引起关注。油墨带入的有害物质主要有有机溶剂残留、重金属、多环芳烃及光引发剂等。胶黏剂带入的有害物质主要是异氰酸酯类水解产生的芳香胺及稀释用的有机溶剂。
4 食品金属罐
食品金属罐主要分两片罐和三片罐两种。两片罐由罐身和罐盖组成，三片罐由罐身、罐底和罐盖组成。食品金属罐内壁通常涂布有机涂层，可有效避免饮料等内容物直接接触金属引起的金属罐腐蚀、金属离子析出等问题。但有机涂层中的化学物质也可能迁移进入食品带来质量安全问题。食品金属罐的内涂料主要有3类，分别为环氧树脂涂料、聚酯涂料和聚氯乙烯有机溶胶涂料，在涂布过程中可加入酚醛树脂、三聚氰胺甲醛树脂等作为固化剂配合使用。因此，食品金属罐內涂层中可能含有双酚A、双酚A缩水甘油醚及其水解和氯化衍生物、环氧氯丙烷、苯酚、甲醛、三聚氰胺等残留反应起始物、扩链剂和反应中间产物，这些物质都具有一定毒性，会对人体健康和生态环境带来危害。
5 奶嘴
奶嘴一般是用硅橡胶或乳胶或橡胶作为原料，加入催化剂、交联剂、改性剂、补强剂等助剂后，经混炼、成型、硫化等工艺后制得。奶嘴的生产过程中会使用大量加工助剂，在硫化过程中会发生化学反应，如果生产工艺控制不严格，容易残留有害物质。为提高橡胶的弹性和耐用性，需在产品成型后进行硫化处理，并加入硫化促进剂以降低硫化温度和加快硫化过程，而硫化促进剂中通常含有仲胺结构，在硫化过程中会分解出仲胺，与补强剂中吸附的氮氧化物反应，生成亚硝胺类物质，而该类物质大多具有高毒性和强致癌性，对人体危害较大。硫化工艺中通常需要二次硫化过程，该过程除了用于补充交联反应外，主要用于驱除硫化剂分解产物和其他挥发性化合物。如果二次硫化的温度或时间未达到合理要求，或者设备老旧、通风不畅致使硫化不到位，则易导致挥发性物质超标。奶嘴中挥发性物质超标的报道较多[5]。封棣等采用吹扫捕集-气质联用法对婴幼儿橡胶奶嘴中挥发性物质进行筛查，结果在27份样品中检出98种涉及11类的化学物质[6]。
6 结语
本文对密胺餐具、纸吸管、快餐包装纸、食品用复合膜（袋）、食品金属罐、奶嘴等几种典型食品接触材料及制品中可能存在的有害物质及其来源进行了分析。食品接触材料及制品中有害物质的控制，需要生产企业从源头上把好原料质量关、严格控制生产工艺，同时也需监管部门加强产品质量监管，防范相关风险，有害物质迁移到食品中的程度，与产品是否正确使用有关。因此，对于消费者，除了在购买产品时要通过注意观察标签、外观等信息选择可靠的产品外，还需认真阅读说明书，按照说明书中标识的使用温度、注意事项等信息使用产品，避免因使用不当对自身健康和安全造成危害。
参考文献
[1]杨丽，刘丽霞，仲召昊，等.依据新标准监测密胺塑料餐具产品总迁移量、三聚氰胺迁移量、甲醛迁移量[J].现代食品，2017（24）：86-89.
[2]李洁君，孙梦捷，赵镭.网购密胺餐具的质量分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11（22）：8400-8405.
[3]金文进.食品包装袋中邻苯二甲酸酯迁移规律的分析[J].中国包装工业，2013（10）：6-7.
[4]王如景.因吸吮“五毛食品”包装可能导致额外摄入塑化剂的危害分析[J].现代食品，2021（5）：140-142.
[5]谢文缄，林长钦，谢永萍，等.奶嘴及安抚奶嘴中挥发性化合物含量监测与质量提升[J].当代化工，2017，46（3）：560-562.
[6]封棣，杨慧敏，栗真真，等.吹扫捕集-气质联用法对婴幼儿橡胶奶嘴中挥发性潜在迁移物的高通量筛查[J].中国食品学报，2015，15（4）：164-170.