【摘 要】
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为制备新型合生元酸奶,研究了益生元的种类及添加量、益生菌混合比例、总接种量及发酵时间、发酵温度对合生元酸奶活菌数和品质的影响.结果表明：原料乳中低聚木糖、低聚果糖、
【基金项目】
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国家自然科学基金（41406165）,国家星火计划项目（2013GA701018,2014GA701048）.
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为制备新型合生元酸奶,研究了益生元的种类及添加量、益生菌混合比例、总接种量及发酵时间、发酵温度对合生元酸奶活菌数和品质的影响.结果表明：原料乳中低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖添加量分别为0.8%、0.6%、0.8%（w/v）,以体积比为1：1的干酪乳杆菌S1和乳酸乳球菌LB12菌液为发酵剂,总接种量为3%（v/v）,37℃恒温发酵10 h,在此条件下制备的酸奶甜中带酸,质地均匀,色泽为乳白色,香味浓郁,活菌数达9.26×109 cfu·m L~（-1）,为市售伊利原味酸奶15倍.该新
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