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研究了大豆分离蛋白在熏煮香肠加工时,对产品的得率和质构特性的影响。随大豆分离蛋白添加量的增加,熏煮香肠的得率也增加。大豆分离蛋白添加量在2%~3%时,产品的硬度、内聚性和弹性较好。添加适量的大豆分离蛋白,熏煮香肠的质构特性可以得到明显的改善。
大豆分离蛋白在熏煮香肠加工中的应用
【摘 要】
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研究了大豆分离蛋白在熏煮香肠加工时,对产品的得率和质构特性的影响。随大豆分离蛋白添加量的增加,熏煮香肠的得率也增加。大豆分离蛋白添加量在2%~3%时,产品的硬度、内聚性
【机 构】
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漯河医学高等专科学校
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2019年12期
【基金项目】
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漯河医学高等专科学校2019年度创新创业发展能力提升工程教育教学改革研究项目(项目编号:2019-LYZJGYB041)
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