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淀粉是烹饪中常用的原料,其在烹调过程中具有多方面的作用。不同来源的淀粉具有不同的质量和特点,也有着不同的用途,并影响菜点的质量。
烹饪用淀粉的种类、质量及用途
【摘 要】
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淀粉是烹饪中常用的原料,其在烹调过程中具有多方面的作用。不同来源的淀粉具有不同的质量和特点,也有着不同的用途,并影响菜点的质量。
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2003年04期
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