【摘 要】
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研究了莲雾（Syzygium samarangense Merr.＆Perry）果实多酚氧化酶的最适底物及活性的影响因素,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了亚硫酸氢钠、EDTA二钠、抗坏血酸、柠檬酸、
【机 构】
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韩山师范学院生物系,广东省潮州市新星农业开发有限公司
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研究了莲雾（Syzygium samarangense Merr.＆Perry）果实多酚氧化酶的最适底物及活性的影响因素,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了亚硫酸氢钠、EDTA二钠、抗坏血酸、柠檬酸、硫酸钠等5种抑制剂对莲雾酶促褐变的抑制效果。结果表明,莲雾果实多酚氧化酶的最适底物为邻苯二酚,最适温度为40℃,最适pH为7.5;莲雾多酚氧化酶的单底物酶促反应动力学符合米氏方程,相应的动力学参数为Km=0.035 5 mol/L,Vmax=0.778 9 U/min;5种不同抑制剂对该酶表现出不同的抑制
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