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本研究通过采集烹饪专业教师调制传统怪味味型各调味料的使用量，经过基础数据采集、定量分析，单因素试验之后，得到各关键调味料对怪味味型的影响顺序，并得出最佳配方比例，可制成工业化产品，满足餐饮企业或家庭对食材的调味。
怪味味型标准化制作工艺研究
【摘 要】
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本研究通过采集烹饪专业教师调制传统怪味味型各调味料的使用量，经过基础数据采集、定量分析，单因素试验之后，得到各关键调味料对怪味味型的影响顺序，并得出最佳配方比例，可制成工
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2011年5期
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