【摘 要】
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研究乳酸克鲁维酵母所产β-半乳糖苷酶的酶学性质及低聚半乳糖（galactooligosaccharides,GOS）的酶法合成条件。利用高效液相色谱法进行检测,以GOS（聚合度n〉3）生成量为指标,考察
【基金项目】
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国家自然科学基金（21206113,20976125）
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研究乳酸克鲁维酵母所产β-半乳糖苷酶的酶学性质及低聚半乳糖（galactooligosaccharides,GOS）的酶法合成条件。利用高效液相色谱法进行检测,以GOS（聚合度n〉3）生成量为指标,考察温度、pH、金属离子种类和浓度对酶活性的影响,以及K＋存在时,底物浓度、反应时间、加酶量对乳糖转化率及GOS生成浓度的影响。结果表明：一价离子对β-半乳糖苷酶转糖苷活性具有促进作用,其中K＋、NH＋4对水解活性同样起促进作用,而Na＋起抑制作用;制备低聚半乳糖的最佳工艺条件为37℃、pH8.0、K＋0.08
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