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花椒油树脂作为调味料食用，具有黏度大、色泽深、难溶解、味过浓等缺点，而大豆蛋白对油脂具有良好的乳化效果。本文研究了花椒油树脂加入量、蛋白质浓度、pH、NaCl浓度、搅拌时间对大豆分离蛋白乳化花椒油树脂效果的影响。结果表明，花椒油树脂加入量为12．5g／100mL，SPI浓度为2．0％，pH为8．5，搅拌时间为10min时，SPI对花椒油树脂的乳化效果最好，NaCl为大豆蛋白的乳化抑制剂。