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咸鸭蛋清是一种加工副产物,也是一种优质蛋白,具有丰富的营养价值和良好的加工功能特性。然而,每年有大量的咸鸭蛋清被废弃,造成蛋品资源的浪费,同时污染环境。当前仅有少量的咸鸭蛋清添加于饲料中。本文对咸鸭蛋清的研究进行了总结,旨在为咸鸭蛋清的高值化利用提供参考和理论依据,对其再利用具有借鉴作用。
咸鸭蛋清的综合利用研究进展
【摘 要】
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咸鸭蛋清是一种加工副产物,也是一种优质蛋白,具有丰富的营养价值和良好的加工功能特性。然而,每年有大量的咸鸭蛋清被废弃,造成蛋品资源的浪费,同时污染环境。当前仅有少量
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学食品学院,南昌大学中德联合研究院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2020年17期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31660436),国家重点研发计划项目(2018YFD0400304)
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