以“和”为圭臬的五味调和论，是中国传统文化重和合的文化精神在饮食烹饪上的贯彻和表现。中国人把烹与调合为一体，尤其重视调味和调味品的作用，包括调味品的投放量和加热过程中的先后次序。调味的作用是去腥解腻，减轻异味，确定菜肴主味，增添美味，增加菜肴色彩，直接关系到治办饮食的成败。在我国，即使是家常菜，也大多需要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。
　　味觉的融合不是单纯的叠加，而是有机的融合。为了追求这种融合，世界上曾发生过声势浩大、影响深远的革命，有的因为食盐，也有的因为香辛料。香辛料很平常，是每个家庭不可或缺的用品，是许多佳肴中关键而又不惹眼的存在；香辛料也很神秘，在一些特定的时期，它们的价值堪比黄金，甚至引发战争。香辛料为何如此神奇？本刊采访了上海味好美有限公司香辛料研发部助理经理李嘉，看看香辛料是如何在烹调中大放异彩的。
　　香辛料不仅应用在烹饪之中，通过火候来发挥特长，也多用于腌腊和卤制，在漫长的时间中缓慢而持久地赋予食材味觉。隆冬腊月正是吃腊味的好时节，那些裹着食盐、沾着花椒粒悬挂在寒风中的肉制品是冬季特有的记忆。在食物匮乏的年代里，一点点腊味是下饭的好菜，如今，人们仍旧难以割舍那浓浓的烟火气。“东方厨情”《腊味过冬》，与读者一起品尝冬日中那融融的暖意。
　　“和”也是中医理论的重要内核，利用药物的偏胜之性，来纠正人体阴阳气血的不平衡，以求“阴平阳秘，精神乃治”。冬季一直被认为是养精蓄锐、滋补调理的黄金时期，随着人们健康意识的不断增强，膏方以其补虚疗疾的功效、个性化处方的特点日益受到人们的青睐。“百姓关注”《食“膏”有方》，为大家讲讲膏方的门道。