【摘 要】
：
研究酸性蛋白酶、风味蛋白酶、脂肪酶对半干发酵香肠成熟过程中理化指标的影响。以非蛋白氮(NPN)的含量和游离脂肪酸(FFAs)含量为试验指标,在单因素的基础上,通过正交试验确
【机 构】
：
徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室;
【基金项目】
：
徐州市科技计划项目(XZZD1105)
论文部分内容阅读
研究酸性蛋白酶、风味蛋白酶、脂肪酶对半干发酵香肠成熟过程中理化指标的影响。以非蛋白氮(NPN)的含量和游离脂肪酸(FFAs)含量为试验指标,在单因素的基础上,通过正交试验确定了外源酶促进发酵香肠成熟的最佳工艺条件:脂肪酶添加量为0.05%,酸性蛋白酶添加量为0.015%,风味蛋白酶添加量为0.015%。在此条件下,发酵香肠在第7天时FAAs和NPN含量已经高于对照组第28天的水平,表明外源酶能加速香肠中脂肪和蛋白质的水解,对香肠成熟有促进作用;而成熟期间香肠中硫代巴比妥酸(TBA)和挥发性盐基氮(TVB-N)值都在安全范围内。试验确定添加外源酶后香肠的发酵成熟时间为14 d,较对照组缩短50%。
其他文献
当前,商业银行信贷资产保全工作中存在资产风险的防范机制不完善、保护金融债权的立法滞后、不良资产的转化和盘活难等问题。商业银行的资产保全工作要充分运用新《合同法》
满足微生物安全要求并尽量保持西番莲果浆原有的品质特征是产业发展和技术进步的要求。采用80、95、110℃3个温度进行西番莲果浆的杀菌处理,研究不同热处理条件对西番莲果浆
[目的]探讨电针灸治疗膝关节骨性关节炎的有效方法。[方法]将符合纳入标准的210例患者随机分为电针组、针刺组、西药组,每组各70例。西药组口服布洛芬缓释胶囊,针刺采用辨证
本文从体育活动对人的心理健康影响着手,从积极、消极、亟待进步等三方面进行分析阐述,发现参加体育活动不仅可以提高心理健康水平,培养坚韧的意志品质,还可以逐渐消除人们心
高职英语行动导向教学理论是以当代知识论、学习论和教学论成果为基础,结合专门用途英语,共同应用于高职英语教学,解决"学什么","怎么学"的问题,实现高职英语职业化,服务于全
[目的]研究HPD-200A型大孔树脂在纯化葛根素及葛根总黄酮时的使用寿命和再生方法。[方法]以葛根总黄酮和葛根素的吸附容量和精致后的纯度为指标,考察大孔树脂在多次吸附洗脱
本文对Liang和Rhoades及McAllister和McManus提出的无风险清偿能力指数进行修正,以修正的无风险清偿能力指数测度我国十四家商业银行的风险水平。实证结果表明,股份制商业银
<正>丁德武的速写画册,再一次带大家走进世博会各国家馆,去领略各国风情、感知历史文化、品味珍品国宝。因为他对自己的美术人生很自信,也乐于分享。在外人看来,一位警察身份
拟除虫菊酯类农药因高效低毒等优点而广泛应用于病虫害防治,但同时引发了各种环境问题。结合青岛实际分析拟除虫菊酯对海洋环境,包括藻类、贝类以及鱼类的影响,为进一步了解
成立专门的破产法庭，“病企”一旦进入破产法庭，就相当于挂了个“专家号”，其在示范、引领等方面的价值不言而喻。$$据报道，自2019年1月14日全国首家独立运作的破产法庭——深圳