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关键词：膳食满意度调查 ； 医院膳食 ；管理
中图分类号：R197.3 文献标识码：A 文章编号：1004-7484（2012）06-0285-02
随着人们对医疗需求的不断增加以及医疗机构的科学管理，临床营养的应用越来越重要，根据湖北省三级医院评审标准，住院病人就餐率≥80%，病人满意度应≥85%，已成为评价营养工作的重要指标，为了了解我院病人对膳食满意程度情况，我们对名住院病人进行了膳食满意度膳食调查，为加强膳食管理、改进工作提供依据。
表一住院病人膳食满意度调查统计
项目 居住地 住院时间
本地 外地 3—5天 6—10天 10天以上
满意 65.1 58 71 60.2 40.9
一般 20.5 28.3 15.7 21 25.5
不满意原因
膳食质量 28.5 36.3 17 26.3 28.2
烹调口味 27.5 26.4 20.1 29 32.8
花色品种 30 30.6 21 23.3 27
食物硬度 15 14.7 16.3 17.4 19.7
保温不够 25.5 23.7 28.3 27.4 24.3
价格 25 33 24 23.7 28.9
服务态度 5.1 3.3 5.2 5 4.3
食品卫生 2.3 3.6 2.7 3.8 4.9
1对象及方法
对象
2010年10月——12月3次随机选取在院用膳3天以上病人各50名，发放膳食调查表，共发150张，收回136张，回收率90.1%.
方法
设计膳食满意度调查表，由配餐员发放，一般由患者自己填写，因各种原因不方便填写者由配餐员询问并填写，收齐表格后按照居住地和开膳时间分类进行统计分析。
2结果
住院患者医院膳食满意度较低，亟待提高，其中外地患者低于本地患者，开膳时间越长满意度越低。
3讨论
由于饮食习惯，环境改变以及疾病和药物的影响，使患者口味改变，食欲不振，影响了病人对医院膳食的认同，现提出如下建议：
3.1 提高认识重视临床营养
3.1.1 科学合理的膳食，是增加病人体质，加速康复 的必不可少的综合治疗措施。
3.1.2 改善病人膳食，提高医院形象和声誉，吸引病人就医，为病人提供良好的后勤服务，是现代医院管理的重要环节
3.1.3 贯彻临床路径，必须严格执行饮食医嘱，是提高临床治疗效果的重要辅助手段。
3.2 提高技术 强化管理
3.2.1 通过统计分析，认识到工作环节的不足，要充分考虑病人的生理状况，疾病特点和经济条件，下功夫、动脑筋设计制订合理的食谱，规范各种菜肴主配料及烹调用料标准，做到饮食制订与菜肴供应之间的科学化规范化
3.2.2 对营养食堂的管理人员、厨师等定期进行营养学食品卫生知识培训和宣教，使其掌握医院膳食种类及配膳原则，自觉加强食品安全意识，提高烹饪技术，自觉运用适宜患者的饮食的烹调方法。
3.2.3 加强对全院医护人员营养知识培训，提高医护人员对临床营养工作的重视，营养食堂也积极配合临床治疗，提高病人治愈率，缩短病人平均住院日。
3.2.4开展质量检查：服务质量（住院病人就餐率、不满意率、治疗饮食就餐率）膳食质量检查、卫生质量检查
3.2.5申请购置必要设备，改进保温保质问题，提高服务满意度。
3.4密切联系加强沟通
3.4.1 做好病人的营养宣教工作，纠正不良饮食习惯意识，以《中国居民膳食指南》为基础，对病人进行具体食物摄入指导。
3.4.2 定期巡视病房，加强与管床医护人员沟通，了解临床治疗需要。规范入院后膳食通知、更改或停止通知，定期进行巡视，了解病人意见，以及管床医师建议，对需要特殊饮食的病人，进行会诊或访视
3.5电子化管理
纳入医院管理网络，对营养膳食进行量化管理，提高工作效率，引进营养膳食管理软件，精确计算病人营养摄入量及需要量，便于多种治疗饮食的准确执行，尽快了解医嘱变化，进行相应调整。
中图分类号：R197.3 文献标识码：A 文章编号：1004-7484（2012）06-0285-02
随着人们对医疗需求的不断增加以及医疗机构的科学管理，临床营养的应用越来越重要，根据湖北省三级医院评审标准，住院病人就餐率≥80%，病人满意度应≥85%，已成为评价营养工作的重要指标，为了了解我院病人对膳食满意程度情况，我们对名住院病人进行了膳食满意度膳食调查，为加强膳食管理、改进工作提供依据。
表一住院病人膳食满意度调查统计
项目 居住地 住院时间
本地 外地 3—5天 6—10天 10天以上
满意 65.1 58 71 60.2 40.9
一般 20.5 28.3 15.7 21 25.5
不满意原因
膳食质量 28.5 36.3 17 26.3 28.2
烹调口味 27.5 26.4 20.1 29 32.8
花色品种 30 30.6 21 23.3 27
食物硬度 15 14.7 16.3 17.4 19.7
保温不够 25.5 23.7 28.3 27.4 24.3
价格 25 33 24 23.7 28.9
服务态度 5.1 3.3 5.2 5 4.3
食品卫生 2.3 3.6 2.7 3.8 4.9
1对象及方法
对象
2010年10月——12月3次随机选取在院用膳3天以上病人各50名，发放膳食调查表，共发150张，收回136张，回收率90.1%.
方法
设计膳食满意度调查表，由配餐员发放，一般由患者自己填写，因各种原因不方便填写者由配餐员询问并填写，收齐表格后按照居住地和开膳时间分类进行统计分析。
2结果
住院患者医院膳食满意度较低，亟待提高，其中外地患者低于本地患者，开膳时间越长满意度越低。
3讨论
由于饮食习惯，环境改变以及疾病和药物的影响，使患者口味改变，食欲不振，影响了病人对医院膳食的认同，现提出如下建议：
3.1 提高认识重视临床营养
3.1.1 科学合理的膳食，是增加病人体质，加速康复 的必不可少的综合治疗措施。
3.1.2 改善病人膳食，提高医院形象和声誉，吸引病人就医，为病人提供良好的后勤服务，是现代医院管理的重要环节
3.1.3 贯彻临床路径，必须严格执行饮食医嘱，是提高临床治疗效果的重要辅助手段。
3.2 提高技术 强化管理
3.2.1 通过统计分析，认识到工作环节的不足，要充分考虑病人的生理状况，疾病特点和经济条件，下功夫、动脑筋设计制订合理的食谱，规范各种菜肴主配料及烹调用料标准，做到饮食制订与菜肴供应之间的科学化规范化
3.2.2 对营养食堂的管理人员、厨师等定期进行营养学食品卫生知识培训和宣教，使其掌握医院膳食种类及配膳原则，自觉加强食品安全意识，提高烹饪技术，自觉运用适宜患者的饮食的烹调方法。
3.2.3 加强对全院医护人员营养知识培训，提高医护人员对临床营养工作的重视，营养食堂也积极配合临床治疗，提高病人治愈率，缩短病人平均住院日。
3.2.4开展质量检查：服务质量（住院病人就餐率、不满意率、治疗饮食就餐率）膳食质量检查、卫生质量检查
3.2.5申请购置必要设备，改进保温保质问题，提高服务满意度。
3.4密切联系加强沟通
3.4.1 做好病人的营养宣教工作，纠正不良饮食习惯意识，以《中国居民膳食指南》为基础，对病人进行具体食物摄入指导。
3.4.2 定期巡视病房，加强与管床医护人员沟通，了解临床治疗需要。规范入院后膳食通知、更改或停止通知，定期进行巡视，了解病人意见，以及管床医师建议，对需要特殊饮食的病人，进行会诊或访视
3.5电子化管理
纳入医院管理网络，对营养膳食进行量化管理，提高工作效率，引进营养膳食管理软件，精确计算病人营养摄入量及需要量，便于多种治疗饮食的准确执行，尽快了解医嘱变化，进行相应调整。