【摘 要】
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模拟人体胃肠道胆盐环境，将植物乳杆菌（L．plantarum）、干酪乳杆菌（L．casei）、嗜酸乳杆菌以（L.cidophilus）置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的胆盐溶液（0.3％）中4h，研究小米提取液及其所
【机 构】
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长治学院生化系,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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模拟人体胃肠道胆盐环境，将植物乳杆菌（L．plantarum）、干酪乳杆菌（L．casei）、嗜酸乳杆菌以（L.cidophilus）置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的胆盐溶液（0.3％）中4h，研究小米提取液及其所含的几种膳食组分（还原糖、游离氨基氮）对乳杆菌耐胆盐能力的影响，以确定提高益生菌存活能力的理化因素。结果表明，添加小米提取液可以显著提高3种乳杆菌对胆盐的抗性。这种促进效果主要归因于小米提取物中可溶性糖的存在；游离氨基氮的增多也能提高乳杆菌对胆汁盐的抗性，但效果不如葡萄糖明显。
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