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在不同风速下对半干面进行干燥，通过测量半干面的色泽指标、蒸煮和质构品质指标，确定干燥半干面所需的最佳风速. 结果表明，风速对半干面的多项品质均有显著的影响，当干燥风速为 3.5m/s 时，能得到较好的干燥效果.
主干燥阶段风速对半干面品质的影 响
【摘 要】
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在不同风速下对半干面进行干燥，通过测量半干面的色泽指标、蒸煮和质构品质指标，确定干燥半干面所需的最佳风速. 结果表明，风速对半干面的多项品质均有显著的影响，当干燥风速为 3
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（20976036）
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