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本试验将大豆纤维添加到碎肉火腿中,在肠馅中分别添加2％,4％和6％的大豆纤维,检测了其色度、凝胶特性、感官质量和其它理化指标,当大豆纤维的添加量2％时,制作的火腿肠的各项理化指标较好。
大豆纤维火腿肠的研制
【摘 要】
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本试验将大豆纤维添加到碎肉火腿中,在肠馅中分别添加2％,4％和6％的大豆纤维,检测了其色度、凝胶特性、感官质量和其它理化指标,当大豆纤维的添加量2％时,制作的火腿肠的各项理化指
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030; 哈尔滨150030; 哈尔滨150030;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年04期
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