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研究后酸化发酵剂和复配甜味剂在低糖酸乳中的应用。结果表明，4种不同发酵剂蛋白质水解能力依次为：Y-18〈Y-14〈Y-12〈Y-65，通过正交试验得到低糖酸乳的最佳配方，即40％的白砂糖、0.005％的三氯蔗糖、0.005％的安赛蜜、2％的复配稳定剂和Y-18发酵剂。由此配方制得的低糖酸乳口感和稳定性最佳，感官指标、理化指标、微生物指标都可以达到酸乳标准所要求的范围，复配甜味剂在酸乳中稳定性良好，可以应用于生产实践。