【摘 要】
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以水牛奶为主要原料,研制保加利亚黄奶酪(Yellow cheese).通过使用不同的菌种、添加物的不同水平及其组合的试验研究,结果表明使用酸奶菌种TCC-3或使用TCC-3与干酪菌种TA-071
【机 构】
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中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001
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以水牛奶为主要原料,研制保加利亚黄奶酪(Yellow cheese).通过使用不同的菌种、添加物的不同水平及其组合的试验研究,结果表明使用酸奶菌种TCC-3或使用TCC-3与干酪菌种TA-071的混合菌种来生产较好;添加物的用量以0.02g/L凝乳酶和1.5%的菌种为好;由于水牛奶含钙量高,可以满足凝乳的需要,外源钙可以不添加.
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