彩色保健豆腐加工就是用特制的保健豆腐机将大豆加以花生、枸杞、大枣等辅料进行加工，并用生态凝固剂代替了以往的石膏、卤水。这种方法加工出来的豆腐，不仅具有很高的营养保健价值，而且色、香、味俱佳。买一台小型保健豆腐机，在大中城市加工、销售保健豆腐，效益一定可观。
　　项目背景
　　1．豆腐市场规模大。千百年来，豆腐以其细腻的质地、柔和的口感、易于入味的特性、低廉的价格，深受群众的喜爱，成为中国人餐桌上不可缺少的“当家菜”、“营养菜”。只要豆腐品质好，做出来就不愁销。
　　2．现有工艺局限多。不管是传统的磨制法，还是现代的速成机器加工法，都存在着出腐率低、豆腥味浓，豆腐弹性差、不耐煮等等问题，而且，用石膏、卤水点出的豆腐口感差、营养成分不易吸收，还含有对人体有害物质。
　　3．新工艺、新前景。与传统豆腐相比，保健豆腐增加了人体所必须的褐藻胶、甘露醇、植物纤维、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素和钙、铁、镁、硒、碘等多种微量元素；添加了黑芝麻糊、枸杞粉、香菇粉、果蔬汁等辅料的，还能有效预防高血压、肥胖、心血管病、胆结石等多种疾病。豆腐加工，前景广阔。
　　效益分析
　　1．投资购买一台小型保健豆腐机花8000~12000元；在小区密集、人流量大的地段租一间不小于10平方米的店面，半年租金6000元；请店员两个，月付工资共1500元；购买原料和相关用品外加其他费用一次性投入5000元。开店初期，一次性投入共20000~24000元。
　　2．成本与收益：以日耗大豆50千克计算，大豆240元，辅料、水、电、人员工资及其他200元，合计440元；按1千克大豆产6千克豆腐、12千克豆浆或10千克豆腐脑算，50千克大豆可产300千克豆腐，按2~3元/千克计算，每天毛收入 600~900元，除去成本440元，每天净收入160~460元。如果将其中一部分做成豆浆或豆腐脑，利润会更高。
　　经营建议
　　1．店面一定要选在小区密集、人流量大的地段，装修无须豪华，但求整洁，统一员工着装。
　　2．开店时间尽量延长，早开张、晚收场，方便顾客。
　　3．可兼做豆浆、豆腐脑、豆皮、豆干和豆腐乳等相关产品，让产品系列化，丰富化。
　　4．与本地大、小酒店和宾馆联系，争取向其长期供货。
　　5．联系本地超市及附近街区、菜市场的蔬菜经销户，增加销量。
　　设备选购
　　建议购买专门的保健豆腐机。它是为满足大豆蛋白与其他植物蛋白营养素互补所需要的特殊工艺流程而设计的，它科学而合理地确定了各个流程的有关技术要求，大豆蛋白利用率高。