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采用酶法将马铃薯薯渣中的蛋白质成分除去，通过对几种酶的使用，确定使用木瓜蛋白酶去蛋白质成分效果最佳，并经过反复试验确定酶解反应单因素的最佳条件为：酶溶液质量分数为0．20％，料液比13：1。酶解时间1h，pH为6．5，温度65℃。对比一次酶解和二次酶解，一次酶解率在51．36％，二次酶解率可达到93．56％。所以最终选择二次酶解。