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水发是干货原料涨发中应用最广泛、最普遍的方法,适用于大部分的动植物和菌藻类的原料,有很多经过油发、碱发、盐发动物性原料最后也要经过水发。水发包括冷水发、温水发和热水发,这几种涨发方法他们的涨发原理都差不多,只是不同的原料质地之间才会有一定的区别。掌握好水发的各种涨发方法,对干货原料涨发工艺起决定作用。