【摘 要】
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采用现代化学分析手段对平菇菌丝体和子实体的营养成分进行分析比较.结果表明,用PDA固体培养的菌丝体的灰分、可溶物、总糖和粗蛋白的含量均明显低于子实体,而粗脂肪和粗纤维
【基金项目】
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汕头职业技术学院2009年科研课题(编号:SZK09B17)
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采用现代化学分析手段对平菇菌丝体和子实体的营养成分进行分析比较.结果表明,用PDA固体培养的菌丝体的灰分、可溶物、总糖和粗蛋白的含量均明显低于子实体,而粗脂肪和粗纤维的含量则显著高于子实体;菌丝体的Fe、Ca、Zn的含量显著高于子实体,而Mg和K的含量明显低于子实体,Na的含量两者比较接近;菌丝体和子实体的氨基酸组成相似,都舍有17种氨基酸,但子实体的各氨基酸的含量均高于菌丝体,从各项氨基酸含量的比值来看,菌丝体则更优于子实体.两者都不失是极好的营养食品源.
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