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研究苦菜软包装加工和贮藏过程的护色和保脆技术。结果表明,在温度95℃漂烫3 min后,分别加入质量分数为0.06%Na_2SO_3、0.03%NaHCO_3、0.80%葡萄糖、0.015%乙酸锌和0.30%CaCl_2的护色液,常温浸泡4h护色效果最佳,加工出的苦菜色泽翠绿、无褐变、质地脆嫩、品质较好。