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芥末是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,不仅广泛用于各种冷拌菜式,在热菜中也有所应用。着重探索芥末味型的不同调配工艺,并结合实例阐述其在菜品中的应用。
芥末味型的调配与应用
【摘 要】
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芥末是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,不仅广泛用于各种冷拌菜式,在热菜中也有所应用。着重探索芥末味型的不同调配工艺,并结合实例阐述其在菜品中的应用。
【机 构】
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武汉商学院烹饪与食品工程学院,武汉市第一商业学校
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2018年1期
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