【摘 要】
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对双酶法制备用作微胶囊壁材的低黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠的工艺路线与工艺条件进行了研究.正交实验结果表明,在酯化淀粉乳质量浓度20%、每g淀粉α-淀粉酶的用量为6 SKBU的条
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,华南理工大学食品与生物工程学院,湛江海洋大学海洋药物重点实验室
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对双酶法制备用作微胶囊壁材的低黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠的工艺路线与工艺条件进行了研究.正交实验结果表明,在酯化淀粉乳质量浓度20%、每g淀粉α-淀粉酶的用量为6 SKBU的条件下,影响产品性能的各因素中,糖化酶的用量对产品的DE值和流度的影响最大,各因素的重要性依次是:糖化酶的用量、糖化酶作用时间、α-淀粉酶保温作用时间.最佳工艺条件是:α-淀粉酶保温作用时间4 min,每g淀粉糖化酶用量0.2 GAU,糖化酶作用时间2.5 h,此时产品的DE值为30,流度为80左右.
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