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面对蔬菜消费结构的高级化，探讨喜凉性的食用菌时序供应规律与经济特征，对市场有效组织与生产技术创新具有重要作用。以北京批发市场平菇为代表，采集2005—2007年的日均交易量、单价与交易额等资料，研究华北温带地区食用菌供求状况。结果表明：北京平菇市场存在明显的夏秋淡季与冬春旺季的周年性变化，平菇季节差价高达82％-93％，而日均交易额全年变异较小。华北温带地区的夏秋淡季食用菌市场存在很大的待利用空间；面向淡季的食用菌供应，经济效益显著，亟待产业化市场组织与环控性生产技术的支撑。