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大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源.由于大豆食品所具有的极高的营养价值,因此被人们誉为“21世纪的健康食品”.大豆的主要功效成分之一为黄酮类化合物.黄酮类化合物共有的基本特征是均含有C6-C3-C6基本碳架,及两个苯环通过三个碳原子相互连接而成,绝大多数黄酮类化合物都是在此基础上衍生出来的.大豆中有97％～98％的异黄酮是以葡萄糖苷的形式存在.大豆异黄酮具有降血脂、抗氧化、抗菌、抗病毒、免疫调节等作用.大量研究表明黄酮类化合物中的大豆异黄酮可以显著地促进动物生长、提高