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研究了香菇脱水加工过程中的几个单元操作（热烫、护色、热风干燥、冷冻干燥）对香菇营养成分的影响，结果表明：热烫对香菇营养素的损失最大，冷冻干燥香菇品质远优于热风干燥，但用复合护色液ＹＴＬ３～ＹＴＬ９浸泡后的香菇经热风干燥后ＶＢ２含量高于冷冻干燥。
香菇脱水加工过程中的营养成分变化研究
【摘 要】
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研究了香菇脱水加工过程中的几个单元操作（热烫、护色、热风干燥、冷冻干燥）对香菇营养成分的影响，结果表明：热烫对香菇营养素的损失最大，冷冻干燥香菇品质远优于热风干燥，但用复合
【机 构】
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西北农业大学基础科学系; 西北农业大学食品科学系;
【出 处】
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西北农业大学学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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陕西省“九五”科技攻关项目
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